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原材料處理中的粘度問題

更新時(shí)間:2022-06-13點(diǎn)擊次數(shù):1397

食品工業(yè)每天需加工處理大量原材料,以供給大規(guī)模的生產(chǎn)需要。飲料廠家需要不同口味的糖漿混合到正確的稠度。面包店需使用果醬、糖霜和其他原材料,這些原材料在使用過程中必須易于流動,但又仍然具有保持形狀的剛度。預(yù)制食品則會涂上面糊和佐料,兩者都表現(xiàn)出均勻的流動行為,以滿足施用后所需的濃度和厚度。

品質(zhì)控制為驗(yàn)證上述行為特性的可接受性而進(jìn)行的關(guān)鍵測量是粘度測試。標(biāo)準(zhǔn)臺式旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)/流變儀是shouxuan儀器(見圖1)。測試方法必須包括扭矩范圍(LV、RV、HAHB)、轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、轉(zhuǎn)子的旋轉(zhuǎn)時(shí)長和樣品操作溫度等規(guī)格參數(shù)。食品行業(yè)中典型的轉(zhuǎn)子選擇如圖2所示。T型轉(zhuǎn)子和槳式轉(zhuǎn)子適用于較濃稠的漿糊狀材料;槳式轉(zhuǎn)子也可用于帶有懸浮顆粒的液體樣品。

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該測試方法通常給出以厘泊(縮寫為“cP”)為單位的粘度值,cP是美洲使用的科學(xué)測量單位。歐洲和亞洲國家常以毫帕斯卡秒(“mPa.s”)為單位報(bào)告測試結(jié)果,這些結(jié)果實(shí)際上具有相同的等值性(1cP=1 mPa.s)。這意味著各地的工廠都在報(bào)告相同的數(shù)據(jù),無論是cP還是mPa.s。

食品公司需規(guī)定一個(gè)必須達(dá)到的粘度值合格范圍。由于有過往歷史經(jīng)驗(yàn)的參考,這種方法適用于大多數(shù)食品。而某些食品行業(yè),例如巧克力加工商,則需使用更詳細(xì)的方法,記錄不同轉(zhuǎn)子速度下的粘度值,并創(chuàng)建流動曲線。(見圖3)這種標(biāo)志性曲線成為與未來批次進(jìn)行比較的衡量標(biāo)準(zhǔn),并確定了產(chǎn)品可接受的QC規(guī)格。

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QC成功檢驗(yàn)的關(guān)鍵是忠實(shí)執(zhí)行上述測試方法。如果任何參數(shù)未明確規(guī)定(扭矩范圍、轉(zhuǎn)子、速度、時(shí)間、溫度),請務(wù)必確定它們。如果原料供應(yīng)商未指明他們是如何進(jìn)行粘度測試的,則需與他們溝通并了解具體的測試方法。過程中,如有疑問或不確定,歡迎隨時(shí)聯(lián)系我們,以便就如何解決未知因素尋求方法指導(dǎo)。

 

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